Trattoria Fasano

Neste final de semana conheci o último membro da família Fasano, em São Paulo, a Trattoria Fasano, no Itaim.
Claro, não deixou nada a desejar. Sou fã número 1 de todas as casas, da proposta, da filosofia, decoração, estilo e classicidade. Interpretam o que tem de melhor na culinária clássica italiana, de raiz, tranformando-a em algo leve, moderno, sem ter aquele carregado de “modernete” que não curto muito…
Fui muito bem recebida pelo querido, e já conhecido meu de trabalho, Felipe Labiga, sommelier da casa.

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O novo e sofisticado endereço, no Itaim Bibi, resgata receitas clássicas e celebra a gastronomia do sul da Itália.
Resultado de mais uma parceria entre o restaurateur Rogerio Fasano e o arquiteto Isay Weinfeld, a Trattoria conta com salão principal de 210 m2 para 100 lugares e traz elementos de madeira e couro. Vasos, flâmulas e um acervo de uniformes dos times de futebol italianos compõem a decoração da casa. A área externa para 30 lugares e uma sala privé para 16 lugares completam o espaço.
O cardápio – feito sob os cuidados de Rogerio Fasano – conta com os olhos atentos do chef Luca Gozzani e é comandado pelo chef Zé Branco.

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Gosto muito das bandeiras de futebol na decoração, assim como é nos nossos restaurantes aqui. Meu pai sempre gostou! A ideia bem legal que vi na Trattoria é de quadros com as camisetas:

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Na hora de escolher no menu, apostem nos pratos clássicos. Fui na indicação do Felipe, que nos mandou 2 pequenas porções dos carros-chefes da casa, Carbonara e o Polpettone. Di-vi-nos! O primeiro, não deixem de pedir!
Todos os detalhes do almoço:

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Pão com lingüiça, amo!

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De entrada: Salada com Shiitake

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O vinho. Pedi para o Felipe escolher um Pinot Noir, que adoro. Sempre mais leve que os outros tintos, que combina também com frutos do mar, inclusive

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Carbonara – impecável

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Polpettone

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Não pedi sobremesa desta vez, mas degustei uma taça de Sauternes, que eu amo. Este era 1982. Conselho que peçam o Profiteroles recheado com mascarpone e chocolate, meu preferido!

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As mesas externas também são uma delícia

Não deixem de visitar. Voltarei sempre!

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Rua Iguatemi S/N (entre a Rua Joaquim Floriano e a Av. Horácio Lafer) 

Coluna Sommelier – Como Harmonizar Vinhos na Ceia de Natal

A ceia de Natal geralmente é cheia de texturas, sabores e aromas então uma das regras para harmonizar os diferentes pratos com vinho é ser flexível e achar algo que se de bem com tudo, além do mais, a época é de calor e como “herdamos” um cardápio de inverno para a data podemos pegar leve no vinho pra que ele possa não só harmonizar com a comida, mas com o clima, ajudando a refrescar. 

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As entradas ou aperitivos, sempre variados, são muito bem acompanhados por um bom espumante, um nacional produzido no Vale dos Vinhedos pelo Método Tradicional é o Miolo Cuvée Tradition Brut ou o Champagne Taittinger.

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O peru é feito de várias maneiras, mas, geralmente é uma carne que leva toques defumados e levemente adocicados, além de ser uma carne não tão suculenta.
Gosto muito de harmonizar esse prato com um leve e refrescante Riesling Alemão, com um toque discreto de doçura e a excelente acidez da Riesling, uma opção é o Dr. Loosen Riesling. Se a opção for tinto, escolha um leve, que podemos servir mais refrescado (14ºC) e que tenha notas de fruta fresca e madura, um bom exemplo é o Céfiro Reserva Pinot Noir do Vale de Casablanca no Chile ou  um bom Zinfandel Californiano, Ironstone Reserve Old Vines Zinfandel, com notas de frutas maduras doces, geleia e presença de um leve tostado da madeira, taninos macios e presentes.
Em alternativa como outro branco, um Alvarinho (Vinho verde) Portal do Fidalgo, também com excelente acidez e de bom corpo.

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E pra sobremesa um vinho do Porto Tawny, como o Messias 10 anos, que leva a doçura natural do vinho e notas de frutas secas harmonizando bem com Panetones e doces a base de chocolate.
Se a sobremesa for sem a presença de chocolate, mais frutas e cítrica, sugiro um Sauternes tipo Château Cantegril.

Eduardo M Araujo
Certified Sommelier
eduardo@santaadega.com.br
www.vinho365.com.br

Eu amei as dicas e vou colocar em prática na ceia de Natal. A-do-ro o Taittinger, um dos meus preferidos. Prefiro um Pinot Noir na hora do perú e vou de Sauternes, que amo, na sobremesa.

Espero que tenham gostado, boas escolhas e bom jantar!

Dica de presente: Vinhos – Santa Adega

Junto com livros (post anterior), considero vinhos e bebidas também dos melhores presentes. Não tem erro, né?! Para os homens, famílias, mulheres… Selecionei meus preferidos (a dedo, messssmo!) na Santa Adega tanto para ocasiões bem especiais como Natal e confraternizações e agradecimentos de final de ano, como meus preferidos para o verão! Sol, piscina, passeio de barco… Vinho rosé, branco e champagne/espumante/Cava não podem faltar! Oba!

Vejam:

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Este Marqués de Comares vem nesta caixa linda – um belo vinho tinto Espanhol. Outro vinho que vem na caixa de madeira que eu amoooooo de paixão é o italiano Pazzia, da uva Primitivo (ou Zinfandel) que eu sou fã!

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Seguindo a linha dos “vinhos especiais”, na ordem: Marquês de Borba, Mouchão, Principal Gran Reserva (considerado neste ano o melhor vinho do mundo, junto com Romanée-Conti), Pintas e Pêra-Manca (um dos melhores portugueses)

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Partindo par o Champagne: Deutz, um dos meus preferidos! Rosé e Blanc de Blancs – ótima sugestão para a noite de Natal e Reveillon

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As Cavas eu adoro para a beira da piscina e um dia bem quente. Esta Don Romain é uma delícia, refrescante. Versão Brut, Demi-Sec e Brut Rosado. Ah, com um preço ótimo! Já comprei várias vezes e falei dele aqui no blog

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Millesime – ótimo espumante brasileiro, o top da Miolo

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Indo para o Espumantes Catarinas: Joaquim e VF da Villa Francioni. Perfeitos para almoços de verão e a noite de Natal, respectivamente

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Partindo para os brancos, Tons de Duorum eu amo e já falei várias vezes no blog. Tem ótimo custo x benefício e eu já garanti minhas caixas para o verano!

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Mais brancos que eu gosto

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Rosés – dois dos meus preferidos e que minha casa fica cheia no verão: Crios (tem notas de cereja e cor beeem avermelhada, amo!) e o Le Rosé de Reynon

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Deixei a melhor dica por último! Dos meus rosés preferidos, o Villa Francioni VF da garrafa quadrada, além de estar com preço incrível, leva de BRINDE o Joaquim Rosé também da Villa Francioni. Dá para acreditar? Comprei vááários e vou presentear a família inteira com este “combo”. Aconselho que liguem e corram pois o estoque já deve estar no final

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As cestas incríveis! Acho o melhor presente do mundo!!! Hahaha…

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A loja é também empório, então lá vocês podem montar as cestas personalizadas, escolhendo a dedo tudo que mais gostam. Os produtos, os melhores! Como sempre falo aqui…

Espero que tenham gostado das dicas e ajude na escolha dos presentes. Já aproveitando e dando as sugestões mais deliciosas para o verão e as férias. Aproveitem!

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