Amores, vou contar um segredinho… louca para dar esta dica, eu estava enrolando para colocar este post, pois, justo hoje, dia 10, é a data do b-day da minha super amiga Débora que me presenteou com o livro, e eu como sempre a-mei!!!
A loja Maria Brigadeiro é a primeira no Brasil especializadas somente em brigadeiros gourmets, com mais de 40 tipos!!
O livro, super delicioso e divertido, conta a historinha do tal brigadeiro Eduardo Gomes, de como surgiu o doce, as receitas de família e a história da Juliana Motter, autora, ex jornalista e chef. É como uma bíblia do brigadeiro, para ler várias vezes e viajar no mundinho…
Uma ótima dica para presentear!
“Brigadeiro só existe no Brasil. É uma instituição nacional, assim como o futebol, a caipirinha e o carnaval.”
Receita!!!
Brigadeiro Tradicional
- Receita da avó da Ju, Ignês –
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 gemas de ovo caipira
1 colher (sopa) de manteiga extra
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Raspas de um bom chocolate para confeitar
Modo de preparo:
Coloque água para ferver em uma panela e cozinhe ali uma lata (fechada) de leite condensado por 30 minutos. Espere esfriar um pouco (o conteúdo fica quentíssimo), abra a lata e despeje em outra panela, com as gemas, a manteiga e o chocolate em pó. Misture bem, leve ao fogo e mexa sem parar até desgrudar da panela e formar uma “bola”. Quando estiver frio, faça bolinhas com essa massa, passando-as em raspas de chocolate.
Nota: a avó da Ju produzia doce de leite em casa, e fazia o brigadeiro. Com o tempo, adaptou a receita de cozer a lata até formar doce de leite. Nunca provei fazer brigadeiro com a lata cozida, mas vou tentar um dia!!!
As gemas são gordura e assim, emulsificantes, e também coagulantes, o que dão a consistência mais cremosa e firme!
Use SEMPRE manteiga, never margarina! A manteiga é feita basicamente de leite, e a margarina é um creme vegetal artificial. Leite condensado – leite – manteiga. A margarina que nos desculpem, mas família é família!
Não usar os granulados comprados por aí, eles são feitos de açúcar e gorduras hidrogenadas, e não tem nada de chocolate. Use aqueles quadradinho de chocolate, que são feitos do verdadeiro.
Achocolatado também não gente! Chocolate em pó, sim! Aos amantes dos doces “menos doce”, o cacau vai muito bem.
Brigadeiro tradicional
- rende 30 brigadeiros –
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres de chocolate em pó ou 8 colheres de raspas do seu chocolate preferido
1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal
raspas de chocolate para confeitar
Modo de fazer:
Abra a lata e despeje na panela. Acrescente o chocolate em pó, misture bem, junte a manteiga e leve ao fogo baixo., mexendo sempre até a massa desgrudar do fundo da panela. Quando estiver no ponto (Não durma no ponto!), retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. Deixe esfriar, molde as bolinhas, passe-as em raspas de chocolate ao leite ou meio amargo e acomode-as nas clássicas forminhas de papel plissado.
Nota: para brigadeiro de copinho, o “ponto” é antes. Não espere desgrudar completamente, ele deve ficar bem molinho, cremosinho. Deixe esfriar (ele continua mole) e coloque em um saco de confeitar. Preencha os copinhos, sem sujar as bordas pois não adianta limpar, viu?!!
Maria Brigadeiro
Rua Capote Valente, 68
Pinheiros – São Paulo
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