Só para fechar com chave de ouro nosso dia 29, uma receitinha simplérrima e suuuuper saborosa! Outra vantagem? Poucas calorias!!!
Ah, esta receita aprendi na minha escola ICIF na Itália e foi reproduzida várias vezes. Sucesso garantido! 

Gnocchi de Ricota

Ingredientes:

400 gr de Ricota fresca de boa qualidade
120 gr de farinha de trigo
40 gr de queijo tipo Grana Padano ralado
40 gr de ovo (pesar clara e gema)
Noz moscada
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:

Deixar a ricota por alguns minutos em uma peneira com um pano de cozinha bem fino (tipo fralda), para retirar o excesso de água. Passá-la em uma peneira e colocá-la em um recipiente. Acrescentar a farinha de trigo, o queijo ralado e o ovo, salgar e perfumar com noz moscada e pimenta do reino à gosto. Trabalhar este composto até ficar homogêneo.
Formar as bolinhas -gnoccho- com uma circunferência de aproximadamente 3cm, ou fazer uma “minhoca” e corta os pedacinhos, aproximadamente do tamanho de um dedo.
Com uma panela grande com água, deixar ferver e acrescentar um pouco de sal.
O segredo da cocção do gnocchi é quando colocados na panela, eles vão ao fundo,  sobem de volta até a superfície quando já estão prontos.
Deixar preparada uma sautese/frigideira aquecida e com o molho escolhido. Quando pronto o gnocchi, retirá-lo da panela com água e levá-lo diretamente à esta panela com o molho.

Notas:

A ricota brasileira é muito diferente da italiana, que é mais cremosa, ideal para esta preparação; por isto, na hora de escolher uma, procure de excelente qualidade e de preferência não light, que é mais rica no sabor e cremosa.
Quando colocados os gnocchi na panela com o molho, o ideal é sempre acrescentar um pouco de água da cocção do mesmo, assim formará uma textura mais cremosa ao molho.
Na minha opinião, este tipo de gnocchi, de ricota, combina muito bem com molhos leves e suaves (verduras refogadas no azeite, brócolis por exemplo, e passadas no liquidificador) – e pouquíssimo molho.

Sugestão de acompanhamento – molho:

Cortar em tirinhas o presunto de parma. Em uma frigideira, derreter uma colher cheia de manteiga e acrescentar o parma, deixando cozinhar um pouco. Quando pronto o gnocchi, tirá-los da panela de água e colocá-los diretamente na frigideira com o parma; acrescentar um pouco de água do cozimento do gnocchi. Seguem fotos de demonstração abaixo: