Acabo de notar que estou inspirada hoje, hehe. Acordei, e ainda com sono vim para o sofá, liguei no canal Viva -pois às 8 só passa telejornal- e os queridos Claude Troisgros e Renato Machado estavam finalizando o programa. Peguei a parte melhor! A hora da degustação e harmonização. Perfect! Será a dica do final de semana.
Completinha! 2 Receitas, harmonização, vídeos explicativo, tudo para vocês!!! hehehe

A receita é de Olivier Anquier, outro francês que entende muuuuito de cozinha!

Para aproximadamente 4 pessoas

Ingredientes:

 150 g de bacon
1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
2 cenouras descascadas e fatiadas
1 cebola grande descascada e picada
1 garrafa de vinho tinto seco
Ramos de alecrim e tomilho
1 folha de louro
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 anis estrelado
1 dente de alho picado
12 echalotes – cebolas pequenas descascadas
200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de tempero de cebola
½ xícara de chá de água
40 g de manteiga
Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de preparo:

 Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho – retire da panela e reserve. Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto, separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande). Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar.
Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola – cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia).
No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

HhHuUMmm, deu água na boca??! Então prepare-se para ver este vídeo, simpático e criativo. 
Ps.: Repare que a receita/ingredientes do vídeo é mais simples que a receita acima. Escolha a de sua preferência. A dica é: experimente o clássico Beouf Bourguignon da primeira vez e depois, faça suas próprias variações! Troque e acrescente ingredientes da sua preferência e crie o Seu Bouef Bourguignon ;)

Harmonização

Já dei uma pesquisada e identifiquei uma característica em comum em todos as indicações para harmonizar com este prato: notas de frutas -cereja, blueberry - 

Renato Machado indica: 
Nuits St Georges Bourgogne 1999 (Obs.: o programar é uma reprise, e foi exibido por volta do ano desta safra, portanto, ignore ou não a data da safra deste).
Encontrei aqui uma safra 2006, no salgado valor de R$448,00.
Chorey-les-Beaune 2000 (segue obs sobre a safra).

Receita Claude Troisgros

Ingredientes:

1,5 kg peito de boi
1 garrafa de bom vinho tinto da Bourgonha
1 cebola picada
1 cenoura em cubos
4 dentes de alho amassados
4 cravos
10 grãos de pimenta mignonette
200g de toucinho em cubos
1 colher de alho picado
1 colher de cachaça
1 bouquet garni
12 cebolas miúdas cozidas e puxadas
Salsa picada
Sal
Pimenta
Noz moscada

Modo de preparo:

Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta. Deixe marinando por 12 horas com a cebola picada, cenoura, alho, cravo, pimenta mignonette e a noz moscada e o vinho tinto em uma cassarola. Refogue o toucinho no azeite e coloque o alho picado. Adicione a carne e deixe reduzir até caramelar. Agora a melhor parte: deixe flambar com cachaça e deglacer com a marinada peneirada. Feito isso, cozinhe em uma panela com tampa, bem devagar durante 4 horas. Junte as cebolas miúdas e finalize com salsa.

Gostaram?? Faça a que mais agradou você, e divirta-se!