Coluna Sommelier – Como Harmonizar Vinhos na Ceia de Natal

A ceia de Natal geralmente é cheia de texturas, sabores e aromas então uma das regras para harmonizar os diferentes pratos com vinho é ser flexível e achar algo que se de bem com tudo, além do mais, a época é de calor e como “herdamos” um cardápio de inverno para a data podemos pegar leve no vinho pra que ele possa não só harmonizar com a comida, mas com o clima, ajudando a refrescar. 

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As entradas ou aperitivos, sempre variados, são muito bem acompanhados por um bom espumante, um nacional produzido no Vale dos Vinhedos pelo Método Tradicional é o Miolo Cuvée Tradition Brut ou o Champagne Taittinger.

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O peru é feito de várias maneiras, mas, geralmente é uma carne que leva toques defumados e levemente adocicados, além de ser uma carne não tão suculenta.
Gosto muito de harmonizar esse prato com um leve e refrescante Riesling Alemão, com um toque discreto de doçura e a excelente acidez da Riesling, uma opção é o Dr. Loosen Riesling. Se a opção for tinto, escolha um leve, que podemos servir mais refrescado (14ºC) e que tenha notas de fruta fresca e madura, um bom exemplo é o Céfiro Reserva Pinot Noir do Vale de Casablanca no Chile ou  um bom Zinfandel Californiano, Ironstone Reserve Old Vines Zinfandel, com notas de frutas maduras doces, geleia e presença de um leve tostado da madeira, taninos macios e presentes.
Em alternativa como outro branco, um Alvarinho (Vinho verde) Portal do Fidalgo, também com excelente acidez e de bom corpo.

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E pra sobremesa um vinho do Porto Tawny, como o Messias 10 anos, que leva a doçura natural do vinho e notas de frutas secas harmonizando bem com Panetones e doces a base de chocolate.
Se a sobremesa for sem a presença de chocolate, mais frutas e cítrica, sugiro um Sauternes tipo Château Cantegril.

Eduardo M Araujo
Certified Sommelier
eduardo@santaadega.com.br
www.vinho365.com.br

Eu amei as dicas e vou colocar em prática na ceia de Natal. A-do-ro o Taittinger, um dos meus preferidos. Prefiro um Pinot Noir na hora do perú e vou de Sauternes, que amo, na sobremesa.

Espero que tenham gostado, boas escolhas e bom jantar!

Dica de presente: Vinhos – Santa Adega

Junto com livros (post anterior), considero vinhos e bebidas também dos melhores presentes. Não tem erro, né?! Para os homens, famílias, mulheres… Selecionei meus preferidos (a dedo, messssmo!) na Santa Adega tanto para ocasiões bem especiais como Natal e confraternizações e agradecimentos de final de ano, como meus preferidos para o verão! Sol, piscina, passeio de barco… Vinho rosé, branco e champagne/espumante/Cava não podem faltar! Oba!

Vejam:

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Este Marqués de Comares vem nesta caixa linda – um belo vinho tinto Espanhol. Outro vinho que vem na caixa de madeira que eu amoooooo de paixão é o italiano Pazzia, da uva Primitivo (ou Zinfandel) que eu sou fã!

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Seguindo a linha dos “vinhos especiais”, na ordem: Marquês de Borba, Mouchão, Principal Gran Reserva (considerado neste ano o melhor vinho do mundo, junto com Romanée-Conti), Pintas e Pêra-Manca (um dos melhores portugueses)

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Partindo par o Champagne: Deutz, um dos meus preferidos! Rosé e Blanc de Blancs – ótima sugestão para a noite de Natal e Reveillon

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As Cavas eu adoro para a beira da piscina e um dia bem quente. Esta Don Romain é uma delícia, refrescante. Versão Brut, Demi-Sec e Brut Rosado. Ah, com um preço ótimo! Já comprei várias vezes e falei dele aqui no blog

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Millesime – ótimo espumante brasileiro, o top da Miolo

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Indo para o Espumantes Catarinas: Joaquim e VF da Villa Francioni. Perfeitos para almoços de verão e a noite de Natal, respectivamente

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Partindo para os brancos, Tons de Duorum eu amo e já falei várias vezes no blog. Tem ótimo custo x benefício e eu já garanti minhas caixas para o verano!

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Mais brancos que eu gosto

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Rosés – dois dos meus preferidos e que minha casa fica cheia no verão: Crios (tem notas de cereja e cor beeem avermelhada, amo!) e o Le Rosé de Reynon

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Deixei a melhor dica por último! Dos meus rosés preferidos, o Villa Francioni VF da garrafa quadrada, além de estar com preço incrível, leva de BRINDE o Joaquim Rosé também da Villa Francioni. Dá para acreditar? Comprei vááários e vou presentear a família inteira com este “combo”. Aconselho que liguem e corram pois o estoque já deve estar no final

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As cestas incríveis! Acho o melhor presente do mundo!!! Hahaha…

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A loja é também empório, então lá vocês podem montar as cestas personalizadas, escolhendo a dedo tudo que mais gostam. Os produtos, os melhores! Como sempre falo aqui…

Espero que tenham gostado das dicas e ajude na escolha dos presentes. Já aproveitando e dando as sugestões mais deliciosas para o verão e as férias. Aproveitem!

logo_santa_adega Santa Adega
R. Joe Collaço, 163
Córrego Grande
Florianópolis – SC
Fone: (48) 3233 . 1296

 

Green Apple Martini

Um drink que eu AMO! Para animar o finde, em clima de verão
Ótimo para servir no final da tarde, reuniões de amigos (mulherada adora, né?! Bem feminino), festas e até no Natal.

Cheers!

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Ingredientes:
1 taça

30ml de néctar de uma maçã verde
15ml de xarope de maçã verde
15ml de água mineral
30ml de vodca
2 fatias finas de maçã verde com casca para decorar

Modo de preparo:

Bata a maçã verde rapidamente na centrífuga (não pode ser substituída por liquidificador) para fazer o néctar. Coe o suco da fruta nove vezes. Em seguida, preencha 2/3 do copo misturador com gelo e adicione o néctar, o xarope, a água e a vodca. Mexa rapidamente até gelar. Sirva na taça de coquetel, sem o gelo, decorada com as duas fatias de maçã encaixadas na borda do copo.