Picanha confit ao molho dijonnaise

Uma receita deliciosa para fazer no final se semana. Um pouco mais elaborada, serve até para uma festa ou evento especial em casa.
Ah, estou em São Paulo e semana que vem o blog estará cheio de dicas e restaurantes incríveis! 😉

Rendimento 10 porções
Tempo de preparo 6 horas + 48 horas para a marinada

Ingredientes

Picanha
1 talo de alecrim
5 dentes de alho com casca
10 folhas de louro
1 talo de tomilho
1 colher (café) de pimenta-preta em grãos
1 colher (café) rasa de sal de cura*
1 colher (sobremesa) de sal grosso
1 colher (café) rasa de sal refinado
1,4 kg de picanha maturada, com a gordura
500 g de banha suína
900 ml de óleo de soja

*Sal com nitrito e nitrato de sódio, especial para conservar alimentos.

Molho dijonnaise

500 g de acém cortado em pedaços irregulares
1 ramo pequeno de alecrim
1 ramo pequeno de tomilho
2 cenouras com a casca
2 cebolas com a casca
1 talo de salsão
1 talo de alho-poró
150 ml de vinho tinto
açúcar refinado a gosto
1 colher (sopa) rasa de extrato de tomate
10 unidades de pimenta-preta em grãos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sobremesa) rasa de óleo de soja
5 l de água
sal a gosto

Modo de fazer

Picanha

Em um recipiente, coloque a picanha e tempere-a como alecrim desfolhado, o tomilho, os dentes de alho com casca, o louro, a pimenta-preta em grãos, o sal de cura, o sal grosso e o sal refinado. Espalhe esse tempero por toda a picanha. Coloque-a numa travessa, cubra e deixe na geladeira por 48 horas.
Passado esse período, retire os temperos da picanha com as mãos.
Coloque a banha suína e o óleo de soja numa panela de aço inox.Acomode a picanha na panela e deixe cozinhar em fogo mínimo (bem baixo, o óleo e a gordura não podem ferver), até que a picanha fique bem macia.O tempo aproximado de cozimento é de 4 a 6 horas. Fatie a picanha e sirva como molho dijonnaise.

Molho dijonnaise

Aqueça uma panela, coloque a carne cortada e deixe dourar bem. O fundo e as laterais da panela devem ficar escurecidos e a carne deve ficar bem tostada por fora. Se preferir, você também pode fazer esse processo em uma assadeira no forno. Reserve.
À parte, corte as cebolas, as cenouras, o salsão e o alho-poró em pedaços grandes.
Aqueça uma panela, coloque o óleo de soja e sue (refogue levemente) os legumes, um a um. Reserve-os em um recipiente.
Na mesma panela onde os legumes foram refogados, coloque o extrato de tomate e deixe aquecer bem para diminuir a acidez. Coloque um pouco de água para “limpar” a panela e despeje na outra panela, onde está a carne. Junte os legumes suados, o tomilho, o alecrim, a pimenta em grãos e o restante dos 5 litros de água. Deixe cozinhar em fogo médio/baixo até que o volume se reduza à metade.
Desligue o fogo e coe o líquido, desprezando as carnes, legumes e ervas.
Despeje o líquido numa panela limpa, acrescente o vinho tinto, ajuste o sabor com sal e açúcar. Deixe ferver até reduzir a 1/3 do volume.
Numa frigideira, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa por aproximadamente 2 minutos até formar uma pasta (roux). Desligue o fogo. Acrescente o roux aos poucos no molho e mexa bem para não empelotar, até que fique com uma consistência leve, homogênea e lisa. Junte a mostarda e corrija os temperos, se necessário. Desligue o fogo e sirva quente.

Dica da chef

Se for usar uma panela de alumínio ou teflon para confitar a picanha, cubra o fundo dela com palitos de madeira para churrasco, para que a carne não entre em contato com o material da panela.

Enquadrado

Adorei este mix de estampas e cores da sala de jantar. Começando pelo tapete, o destaque está no conjunto de quadro na parede que harmonizam entre si. Detalhe: todos eles são figuras.


Olha a samabaia aí, gente!


Imagens: House of turquoise

Porque chic é ter estilo!

Onodera

Agora é a vez da Onodera!
Nova parceira do blog, a rede de clínicas de estéticas mais conceituada do Brasil, com mais de 50 filiais é quem vai nos dar dicas de beleza e eu vou mostrar os melhores tratamentos para vocês!
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À partir da semana que vem vou começar a colocar aqui os procedimentos e fotos, para vocês verem de pertinho todos os detalhes e as matérias feitas com o meu teste e minha aprovação, bem “experiência própria”, hehehe.
Se tiverem dúvidas ou quiserem saber mais sobre algum tratamento específico, fiquem à vontade em pedir que eu farei questão de testá-los e indicá-los com a certeza para vocês.

E é isto aí mulherada! Não vamos deixar para a véspera do verão para começar a cuidar daquele pneuzinho que insiste em sair…

 Onodera Estética
 Rua Rafael Bandeira, 362
Fone: 48 3879-4214